O Azeite de Oliva Extravirgem Altos da Bolena Corte Italiano é produzido em Palmas, distrito de Bagé, no coração dos Pampas Gaúchos — uma região de relevo suavemente ondulado, solos férteis e clima caracterizado por grande amplitude térmica, fatores que favorecem a produção de azeites de elevada qualidade e excelente concentração de compostos fenólicos. A história da Altos da Bolena nasceu da paixão do casal Marcelo Lobo e Marilda, que, após décadas dedicadas à área da saúde, decidiram iniciar uma nova trajetória em contato com a natureza, implantando seus olivais em 2021. O cultivo é conduzido com rigor técnico, respeito ao terroir e manejo cuidadoso do solo, produzindo azeites extravirgens que expressam a identidade dos Pampas Gaúchos com frescor, autenticidade e riqueza sensorial.
Elaborado a partir de um blend das variedades italianas Coratina, Frantoio e Leccino, este extravirgem representa a elegância da tradicional escola italiana de produção de azeites. A intensidade fenólica da Coratina, a sofisticação aromática da Frantoio e a delicadeza da Leccino formam um conjunto extremamente equilibrado e complexo.
Visualmente apresenta coloração verde com reflexos dourados. No aroma revela um frutado verde médio a intenso, com notas de tomate verde, alcachofra, folhas de oliveira, ervas frescas e grama recém-cortada, acompanhadas por delicadas nuances de maçã verde, amêndoas, nozes, pinhão e suaves especiarias como anis e ervas mediterrâneas. Em boca apresenta entrada elegante e aveludada, evoluindo para notas marcantes de rúcula, chicória, alcachofra, folhas verdes e frutos secos. O amargor é médio e muito bem integrado, enquanto a picância aparece de forma progressiva, longa e elegante, deixando um final persistente e extremamente harmonioso.
Trata-se de um azeite sofisticado, complexo e equilibrado, que traduz com excelência o caráter das tradicionais variedades italianas cultivadas em solo gaúcho.
Harmonização: Ideal para carnes grelhadas, cordeiro, massas artesanais, risotos, bruschettas, cogumelos, legumes grelhados e pratos da culinária italiana. Harmoniza muito bem com carpaccios, embutidos finos, queijos de média e longa maturação, pães artesanais e preparações mediterrâneas, valorizando ingredientes de maior intensidade e elegância.
