O Azeite de Oliva Extravirgem Altos da Bolena é produzido em Palmas, distrito de Bagé, no coração dos Pampas Gaúchos — uma região de relevo suavemente ondulado, solos férteis e clima caracterizado por grande amplitude térmica, fatores que favorecem a produção de azeites de elevada qualidade e excelente concentração de compostos fenólicos. A história da Altos da Bolena nasceu da paixão do casal Marcelo Lobo e Marilda, que, após décadas dedicadas à área da saúde, decidiram iniciar uma nova trajetória em contato com a natureza, implantando seus olivais em 2021. O cultivo é conduzido com rigor técnico, respeito ao terroir e manejo cuidadoso do solo, produzindo azeites extravirgens que expressam a identidade dos Pampas Gaúchos com frescor, autenticidade e riqueza sensorial.
O Altos da Bolena Blend é elaborado a partir das variedades Picual, Koroneiki e Arbosana, reunindo a estrutura e a intensidade da Picual, o vigor herbáceo e a riqueza em polifenóis da Koroneiki, além da elegância e do equilíbrio característicos da Arbosana. O resultado é um azeite extravirgem de elevada complexidade aromática, excelente harmonia entre seus atributos sensoriais e grande versatilidade gastronômica, refletindo com autenticidade o potencial do terroir dos Pampas Gaúchos.
Apresenta coloração dourada com reflexos verdes, límpida e brilhante. No aroma, revela frutado verde de intensidade média, com um conjunto aromático amplo e elegante, destacando notas de folhas de tomateiro, alcachofra, rúcula, grama recém-cortada, ervas frescas e amêndoas verdes, acompanhadas por delicadas nuances de banana verde, maçã verde, chá verde e um leve toque floral. Em boca, possui entrada macia e envolvente, evoluindo para sabores marcantes de folhas verdes, alcachofra, ervas aromáticas, tomate verde, amêndoas frescas e um delicado toque de pimenta branca. O amargor apresenta intensidade média, muito bem integrado, enquanto a picância cresce de forma gradual, proporcionando vivacidade sem sobrepor a elegância do conjunto.
Harmonização:
Ideal para carnes vermelhas grelhadas, cordeiro, aves, peixes de sabor marcante, salmão, bacalhau, frutos do mar, massas, risotos, pizzas artesanais, legumes grelhados, cogumelos, bruschettas, vegetais assados, queijos de média e longa cura e saladas de folhas verdes ou amargas. Também harmoniza muito bem com preparações da culinária mediterrânea, molhos à base de tomate, carpaccios e finalizações à mesa, agregando frescor, estrutura e excelente complexidade aromática aos pratos.
