A oliva Arauco é tradicionalmente chamada de "Criolla", é a variedade mais antiga e adaptada na Argentina. Trata-se da variedade mais importante da região de Maipú e Mendoza para a Olivicultura Argentina. Este azeite apresenta uma coloração amarelada com matizes verdes. No aroma é muito complexo e expressivo, com notas de grama recém cortada e folhas de tomate. No sabor, apresenta um amargo e picante intenso, acompanhado de um frutado característico no qual predominam as notas verdes de tomate, amêndoa e ervas frescas.
Harmonização: Ideal para acompanhar diferentes saladas verdes, carnes de caça ou regado sobre queijos fortes.
