Tipos de Oliva: Coratina
Acidez máxima: 0,1%
O Azeite de Oliva Extravirgem Sabiá é produzido em duas das mais privilegiadas regiões brasileiras para a olivicultura de alta qualidade: a Serra da Mantiqueira, em Santo Antônio do Pinhal (SP), com 15 hectares de olivais, e a Serra do Sudeste, em Encruzilhada do Sul (RS), onde estão concentrados outros 115 hectares de cultivo. A marca nasceu da descoberta do extraordinário potencial desses terroirs brasileiros para a produção de azeites de padrão internacional. Desde então, todo o processo é conduzido com absoluto rigor técnico, desde a colheita manual das azeitonas no ponto ideal de maturação até a extração realizada poucas horas após a colheita, preservando ao máximo os aromas, sabores e compostos fenólicos naturais.
Elaborado exclusivamente com a variedade italiana Coratina, originária da região da Puglia e considerada uma das cultivares mais ricas em polifenóis do mundo, este azeite apresenta personalidade intensa, excelente estabilidade natural e elevada complexidade aromática. Conhecida como a "rainha dos azeites" na Itália, a Coratina produz extravirgens estruturados, marcantes e de longa persistência.
Apresenta coloração verde intensa com reflexos dourados. No aroma, revela frutado verde de intensidade média a intensa, destacando notas de alcachofra, rúcula, folhas de alface, amêndoas verdes, tomate verde, ervas frescas e delicadas nuances de folhas de oliveira. Em boca, apresenta excelente estrutura, com entrada ampla e muito fresca, evoluindo para sabores marcantes de alcachofra, rúcula, folhas verdes, amêndoas e ervas aromáticas. O amargor é intenso e elegante, enquanto a picância cresce de forma progressiva e persistente, lembrando pimenta-preta e pimenta-vermelha fresca, sem perder o equilíbrio. O conjunto demonstra grande profundidade aromática, elevada concentração de compostos fenólicos e longa permanência, tornando este um azeite de forte personalidade.
Harmonização:
Ideal para cordeiro, carnes vermelhas grelhadas, carnes de caça, vegetais grelhados, cogumelos, massas de sabores marcantes, legumes assados, verduras amargas, bruschettas, queijos curados e pratos mediterrâneos de maior intensidade. Também proporciona excelente finalização para preparações que pedem maior estrutura e persistência aromática.
Prêmio:
