País de Origem: Brasil Tipo de Oliva: Coratina Acidez Máxima: 0,2%
O Azeite de Oliva Extravirgem Capolivo é produzido na Fazenda Tarumã da Boa Vista, no município de Canguçu, no Rio Grande do Sul, uma das regiões brasileiras mais promissoras para a produção de azeites de alta qualidade. Inserida em um terroir privilegiado, marcado pelo clima ameno, grande amplitude térmica, relevo favorável e solos bem drenados, a propriedade reúne condições ideais para o cultivo de oliveiras. Administrada pela tradicional família Capoani, a Capolivo conduz seus olivais com rigor técnico e foco absoluto na qualidade, cultivando atualmente cerca de 100 hectares de oliveiras em constante expansão dentro de uma fazenda com mais de 4.100 hectares. O resultado é uma produção que expressa toda a autenticidade do terroir gaúcho, originando azeites extravirgens de elevado frescor, grande riqueza aromática e excelente complexidade sensorial.
Elaborado exclusivamente com a variedade italiana Coratina, reconhecida mundialmente pelo elevado teor de polifenóis e pela intensidade de seu perfil sensorial, este azeite traduz toda a personalidade dessa cultivar em perfeita harmonia com o terroir da Serra do Sudeste gaúcha.
Apresenta coloração verde intensa com reflexos dourados. No aroma, revela frutado verde intenso e muito complexo, destacando notas de maçã verde, pera, amêndoa verde, rúcula, agrião, chicória, folhas de oliveira e delicadas nuances de mel, baunilha e especiarias doces. Em boca possui excelente estrutura, com entrada ampla e vigorosa que evolui para sabores marcantes de folhas verdes, vegetais frescos, rúcula, agrião, radicchio e chicória. O amargor é intenso, elegante e muito bem integrado, enquanto a picância cresce progressivamente, permanecendo longa e persistente. O conjunto apresenta enorme complexidade, equilíbrio e grande permanência gustativa, características típicas da Coratina de alta qualidade.
Harmonização:
Ideal para carnes vermelhas grelhadas, cordeiro, caça, embutidos artesanais, bruschettas, cogumelos, vegetais grelhados, sopas, massas com molhos intensos, queijos curados e pães artesanais. Também valoriza saladas de folhas amargas e pratos mediterrâneos que pedem um azeite de personalidade marcante.
