O Azeite de Oliva Extravirgem La Cartujana é produzido pela Aires de Jaén, empresa localizada na província de Jaén, na Andaluzia, Espanha, que desenvolve seus azeites a partir de um profundo respeito pela terra, pelo cultivo tradicional e pela valorização de olivais centenários. Seu trabalho baseia-se em processos naturais e sustentáveis, buscando traduzir com fidelidade a identidade do território e a expressão sensorial de cada safra. Elaborado a partir de um blend exclusivo de azeitonas selecionadas, cuja composição varietal não é declarada pelo produtor, o La Cartujana reflete um estilo intenso e estruturado, característico dos azeites da região. A produção segue um processo 100% natural, com controle rigoroso desde o campo até a extração, preservando integralmente suas qualidades sensoriais e nutricionais.
Apresenta coloração dourada com delicados tons esverdeados, indicativa de frescor, qualidade e equilíbrio entre maturação e intensidade aromática. No perfil sensorial, trata-se de um azeite encorpado e de grande personalidade, com aroma expressivo de fruta fresca, destacando notas herbáceas de erva recém-cortada, folhas verdes, alcachofra, figueira, tomate e tomateiro, acompanhadas por nuances frutadas de maçã verde e casca de banana. Em boca, confirma a força aromática percebida no nariz, com picância agradável e bem definida, perceptível de forma elegante na garganta, seguida por um amargor leve e equilibrado, que evolui com harmonia e boa persistência.
Harmonização: perfeito para saladas frescas, carpaccios, peixes grelhados ou marinados, legumes cozidos ou grelhados e finalizações que pedem um azeite de presença marcante. Sua estrutura e estabilidade também o tornam excelente para a culinária cotidiana de alto nível, valorizando pratos quentes sem perder intensidade aromática.
