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A CARM foi uma das pioneiras da Olivicultura Biológica em Portugal, certificada pela Sativa, obedecendo à NOP USDA. Todas as fazendas possuem olivais de cultivo tradicional que dão origem às azeitonas deste blend e que encontram-se dentro da DOP de Trás-os-Montes e Alto Douro.
A colheita da azeitona é feita manualmente, entre início de Novembro e meados de Dezembro. A extração é feita com temperatura controlada, em um moinho de pedras tradicionais.
Este azeite de oliva extra virgem orgânico DOP Traz-Os-Montes Carm, possui um aroma frutado intenso, bastante fresco, com notas de maçã e tomate, e um final de boca que remete a frutos secos e pimenta branca, com leve amargor.
