O Azeite de Oliva Extravirgem Casalobos Cornicabra é elaborado a partir de azeitonas cultivadas no município de Picón, província de Ciudad Real, na região de Castilla-La Mancha, Espanha. Trata-se de uma área de origem vulcânica, pontilhada por grandes carvalhos e reconhecida tanto pela produção de uvas de elevada qualidade quanto por azeites expressivos da variedade Cornicabra, cultivar nativa dessas terras manchegas, conhecida por sua rusticidade, alta estabilidade e grande concentração de antioxidantes naturais. A extração do azeite é realizada pela Aires de Jaén S.L., empresa familiar localizada em Jabalquinto, na província de Jaén, Andaluzia – Espanha. Com mais de 50 anos de experiência na produção, envase e comercialização de azeite de oliva, a empresa consolidou-se como uma das principais exportadoras da região, levando seus azeites a mais de 50 países e unindo tradição familiar, rastreabilidade completa e tecnologia de ponta com foco em sustentabilidade.
Este azeite é elaborado a partir da seleção criteriosa das melhores azeitonas da variedade Cornicabra, colhidas entre os meses de outubro e novembro, período ideal para preservar frescor, intensidade aromática e elevado teor de compostos fenólicos. As azeitonas são processadas poucas horas após a colheita, exclusivamente por procedimentos mecânicos e sob condições térmicas controladas a frio, preservando integralmente as características naturais do fruto.
Sensorialmente, trata-se de um azeite de frutado médio a médio-intenso, com perfil marcante e personalidade típica da Cornicabra de Castilla-La Mancha. No aroma, apresenta aromas de grama recém-cortada, folha verde e tomate, combinados com notas frutadas que remetem a maçã verde, amora, morango (geleia) e nuances sutis de kiwi. Também surgem delicados toques herbáceos que reforçam sua identidade varietal. Em boca, revela grande complexidade e estrutura. A entrada é ampla e envolvente, evoluindo para um amargor elegante e bem definido, característico da variedade, seguido de picância progressiva e persistente. Apresenta ainda leve adstringência equilibrada, que contribui para sua profundidade e longevidade sensorial. No final, destacam-se notas complexas e persistentes de frutos secos, como amêndoas, nozes e avelãs, acompanhadas por lembranças de tomate verde e ervas frescas. O conjunto é harmônico, estruturado e de longa persistência, refletindo a força e autenticidade da Cornicabra manchega.
Harmonização: Ideal para carnes vermelhas grelhadas, cordeiro, pratos de caça e embutidos ibéricos. Excelente também para finalizar sopas, legumes assados ou grelhados, cogumelos, queijos curados e receitas típicas da culinária mediterrânea. Seu perfil estruturado harmoniza especialmente bem com pratos de maior intensidade, nos quais seu amargor e picância equilibrados podem se destacar.
