O Azeite de Oliva Extravirgem Il Generale é produzido pela Tenuta Severini, uma empresa familiar localizada em Mottafollone, pequena cidade da província de Cosenza, na Calábria, sul da Itália. O azeite marca a estreia da Tenuta Severini no universo dos azeites de alta qualidade e carrega forte valor simbólico: o nome Il Generale foi escolhido por razões emocionais, em homenagem à profissão do pai de Valeria Severini, unindo história familiar, identidade e tradição.
Os olivais da propriedade estão inseridos em um ambiente de grande riqueza natural, cercados por bosques de carvalhos e diversas árvores frutíferas — como figueiras, cerejeiras, ginjeiras, toranjeiras e marmeleiros — favorecendo a biodiversidade e o equilíbrio do ecossistema. A prática de cobertura vegetal permanente protege o solo contra erosão, melhora a fertilidade e estimula a vida microbiana, seguindo rigorosamente os princípios da produção integrada. Os ventos constantes que percorrem a colina de Boccafolle contribuem para a sanidade das oliveiras, reduzindo a umidade e prevenindo doenças.
O Il Generale é elaborado a partir de um monovarietal de Carolea, variedade emblemática da Calábria, colhida de forma precoce, no início de outubro, quando as azeitonas ainda estão verdes e naturalmente mais ricas em polifenóis. Cada lote é cuidadosamente avaliado para selecionar apenas aqueles que expressam o ponto máximo de elegância e tipicidade da Carolea, resultando em um azeite que traduz com precisão o caráter da cultivar e do terroir.
No perfil sensorial, apresenta frutado verde de intensidade leve a média, com aroma fresco e delicado, marcado por notas de ervas verdes e tomate. Em boca, é elegante e equilibrado, com amargor progressivo e refinado, que remete a alcachofra, radicchio e rabanete, seguido por uma picância suave e envolvente, com nuances de pimenta branca. O final é limpo, harmônico e de persistência moderada, sem agressividade.
Harmonização: extremamente versátil, harmoniza com saladas frescas, peixes, carnes brancas, massas, risotos, molhos e emulsões, queijos semi-curados, carpaccios, além de finalizar com elegância uma fatia de pão, frutas, sobremesas e preparações delicadas. Sua suavidade e equilíbrio o tornam ideal também para paladares sensíveis, valorizando os pratos sem sobrepor sabores.
